أميلوز
أميلوز، باللغة الانجليزية (Amylose) هو عبارة عن مكثور (بوليمر) خطي من الغلوكوز يتصل ارتباطا أساسياً بالروابط ألفا (1-4). يتالف من عدة آلاف من الوحدات كل وحدة منها عبارة عن الغلوكوز. كما يعتبر أحد مركَّبَات النشاء.
حيث لا يهضم أميلوز النشاء بذات سرعة هضم أميلوبكتين، المركب الثاني للنشاء، ولكنه ياخذ حجماً أقل ولذلك فإنه يفضل للتخزين عند النباتات، حيث تكون ما يقارب من 30% من مخزون النشاء في النبات.هتكون جزيئات اليود متناسبة تقريباً من التركيب الحلزوني للأميلوز، تتصل مع مكثور النشاء الذي يمتص أطوال موجات معينة من الضوء. و لذلك كان الاختبار المنتشر في الكشف عن اليود بمزج المواد المفحوصة بمحلول اليود الأصفر. في حال وجود الأميلوز يتم رؤية لون أزرق مسود.
الشكل التركيبيي
يتالف الاميلوز في الاساس من ارتباط عدد كبير من جزيئات الفا جلوكوز عند (ا-4) يتم ترقيم الكربون في الجلوكوز بدأً من الكربون الدهيد ، لذلك في الاميلوز ذرة الكربون رقم 1 في الجلوكوز ترتبط مع ذرة الكربون رقم 4 جزي الجلوكوز الذي يعقبه وهكذا دواليك. في العادة ما يكون عدد التعاقبات - تكرار جزيئات الجلوكوز لتكوين بوليمر الاميلوز- من 300 إلى 3000 ، نقد تصل إلى عدة آلاف في بعض الأحيان. يوجد ثلاثة اشكال اساسية لبوليمر الاميلوز بمكن اخذها في الاعتبار.كما أنه يمكن أن يتواجد في شكل فوضوي غير متبلور أو في أشكال حلوزنية مختلفة، ويمكن أن ترتبط الملفات مع بعضها في شكل الحلزون المزدوج كما يمكن أن ترتبك مع جزي كاره للماء (ويسمى بالجزئ الضيف) مثل اليود والأحماض الدهنية ومركبات عطرية وهذا يسمى بالشكل أو النموذج v وكيفية ارتباط الاميلوبكتين بالاميلوز لتكوين النشا.
المراجع
areq.net
التصانيف
سكاكر متعددة كربوهيدرات نشا العلوم البحتة كيمياء