| الاسم
| الرشاشية أوريزه
| | النطاق
| حقيقيات النوى
|
|---|
| المملكة
| الفطريات
|
|---|
| الشعبة
| أسكومايكوتا
|
|---|
| الصف
| Eurotiomycetes
|
|---|
| الرتبة
| Eurotiales
|
|---|
| الأسرة
| Trichocomaceae
|
|---|
| الجنس
| رشاشية
|
|---|
| النوع
| أوريزه
|
|---|
| الاسم العلمي
| الرشاشية أوريزه
|
|---|
الرشاشية أوريزه (Aspergillus oryzae، (لغة يابانية 麹, 麹菌 أو kōji-kin)) و هي عبارة عن فطريات خيطية تستخدم في صنع الطعام يابان و صين حيث يقوم تخمير فول صويا لتنتج صلصة صويا و ميسو. كما يستخدم في إنتاج خل من رز كما هو الحال مع خل الرز الياباني(awasezu). بالإضافة إلى دوره في إنتاج عدة أنواع من مشروب كحولي. إن أهمية هذا الفطر في الصناعة الغذائية في اليابان قد جعلت منه يأخذ الصفة اليابانية على أنه الكائن الحي الدقيق الوطني الياباني"kokkin" على غرار ساكورا و التي تعرف بالوردة الوطنية اليابانية.
الخواص
تلعب الخواص التالية دوراً مهماً في تسكر الرز من أجل تخمير كحول:
- النمو: نمو أفطوري سريع على بذور الرز.
- أنزيم: إنتاج وافر من الأميليز و الكاربوببتيديز و التيروسينيز.
- اللون : إنتاج منخفض من المواد الملونة مثل الفلافين.
الجينوم
تم وضع تسلسل حمض نووي لجينوم الرشاشية أوريزه بمتناول العلماء من قبل مجموعة من شركات تقانة حيوية في نهاية عام 2005 و ذلك بعد أن تم احتكاره لفترة من الزمن. حيث تشكل كروموزوم الثمانية لجينوم الرشاشية أوريزه حوالي 37 مليون زوج من الأحماض النووية و حوالي 12 ألف جين افتراضي.
المراجع
ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
التصانيف
فطريات