الفتة هي عبيارة عن طعام شعبي في بلاد الشام ومصر والسودان والعراق، وياكلها الصائمون عند الإفطار في شهر رمضان. وكانت من أهم الوجبات الرئيسية في الولائم التي يقيمها الأمراء أيام الدولة العثمانية، من ثم توارثتها الشعوب في تلك الدول بمرور الزمن خصوصا عند توافر اللحوم والأضاحي، وهي الشبيهة بأكلة الأثرياء في دول الخليج العربي والمعروفة بالأرز البسمتي (الكبسة)، والتي توارثها أيضاً شعوب بعض الدول العربية بعد أن أصبحت هذه الوجبة هي الرئيسية وفي متناول الجميع.
انواع الفتة
للفتة عدة أنواع أشهرها:
•الفتة المصرية: يتم تحميص العيش ويُغمر في الشوربة في طبق كبير عميق، ثم يغطي ب الأرز المستوي، ويرش الأرز بقليل من الشوربة. تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكسبرة الجافة في الزبد، ثم يضاف معجون الطماطموقليل من الماء والخل. ترش التقلية على الأرز، وتوزع قطع اللحم دائريا في الطبق. وهنيئا مريئا.
•'الفتة المصرية بالبازلا ء' : وهي كما هو موصوف أعلاه، بالإضافة إلى البازلاء الحلوة المسلوقة لمدة 5 دقلائق. تفصل البازلاء عن الماء، وتوضع البازلاء في الطبق الكبير بين طبقة الخبز والأرز. ويتم تجيز التقلية كالوصفة أعلاه. وتتميز هذا الفتة عن سابقتها بأنها وجبة كاملة وخفيفة.
•الفتة السورية : هناك الفتة بالزيت أو الفتة بالسمن أو باللبن أو أنواع أخرى من الفتات التي تشتهر بها مناطق مختلفة من سوريا، والفتة بالزيت من أنواع الفته المعروفة في سورية تحضر بتقطع الخبز المحمص أو المجفف ونضعه في وعاء زجاجي عميق، نضيف إليه الحمص المسلوق مسبقاً ويجب أن يكون ساخناً مع قليل من الملح ، وتحريك المزيج قليلاً ونضيف الخلطة الخاصة بالفتة والمكونة من { الخطة والليمون والزيت }وتزين بالصنوبر.
الفتات السورية يوجد في سورية أنواع من الفته : فتة المقادم، فته بالسمن العربي، فته باللبن، فتة بالموزات وتتميز دمشق بأنواع عديدة من الفتات السورية الغنيه بمكوناتها وطعمها الذيذ.
•الفتة باللحم: وهي الفتة المعروف تحضيرها في العراق: تقطع الخبز (العيش) ويتم تقليته في وعاء على النار مع الزيت إلى أن يصبح صلباً ويابساً، يتم وضعه في وعاء عميق نوعاً ما ويتم إضافة بعض الثوم المجروش وخلطه مع الخبس باستخدام اليد بصورة عشوائية لإعطائه طعم ثومي، ثم يتم وضع طبقة من اللبن الثخين فوق هذه الطبقة، ويتم بعدها وأخذ بعض اللحم المثروم الذي يقلى مع الملح والبهارات ومن ثم وضع هذا اللحم المثروم المقلي كطبقة فوق اللبن، وبعد ذلك، يتم جرم (باستخدام السكين) بعض البقدونس ووضعه فوق اللحم، وعندها يتم تقديم الطبق فورياً. يمكن إضافة الباذنجان المقطع المقلي كإحدى الطبقات (أو يتم خلطها مع طبقة الخبز المقلى) أو استبدال اللحم بالباذنجان لكي تصبح الأكلة نباتية.
•وتشتهر مدينة دمشق بأنواع متعددة من الفتات المعروفة ب الفته الشامية.
•فتة الحمص: يُسوى الحمص، ويُفت الخبز بمرق الحمص ويضاف له اللحم المقلي.
•فتة الحمص بالطحينة والزبادي: يُسوى الحمص ويوضع في صحن عميق، ويُقطع الخبز ويوضع فوق الحمص ويسقى بمرق الحمص. بعد ذلك يغطى نصف الطبق اليساري بسلاطة الطحينة والنصف اليميني بسلاطة الزباي، ثم يُضاف له اللحم المقلي، وهنيئا مريئا.
•فتة دجاج: يقلّى الخبز ثم يسلق الدجاج مع البهارات، يقطّع ويوضع فوق الخبز. يخلط اللبن مع الثوم والملح ونضيف هذا الخليط على الوجه.
المعلومات الغذائية
تحضّر الفتة بالحمص باستخدام اللبن، الحمص، الثوم، الكمون، الخبز، الصنوبر والملح. تحتوي وجبة الفتة بالحمص(500غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
•السعرات الحرارية: 779
•الدهون: 34
•الدهون المشبعة: 13
•الكوليسترول: 65
•الكاربوهيدرات: 88
•البروتينات: 38
المراجع
areq.net
التصانيف
مطبخ عربي مطبخ لبناني مطبخ سوري مطبخ مصري مطبخ شرق اوسطي مطبخ فلسطيني العلوم الاجتماعية