طاجين
ما هو الطاجن؟
الطاجن هو طبق مغربي، يعتبر من أشهر الأطباق التقليدية وإن لم يكن أشهرها على الإطلاق، يجهز داخل إناء فخاري صُنع من الطين بعناية للحفاظ على طعم اللحم أو الدجاج والخضراوات الموضوعة داخله.
ويعرف عن إناء الطاجن صلابته وتحمله الشديد للحرارة، وهو مصمم ليستخدم كصحن للتقديم، يضاف إليه الغطاء الذي يكون على شكل قبة مخروطية. صُمم بهذا الشكل ليدفع الماء المتبخر إلى القاع.يُحضَّر على نار هادئة ولساعات عدة حتى ينفصل اللحم عن العظم، وتمتزج جميع مكوناته مع المرق، ليخرج لنا ألذ طبق يمكن أن تتناوله في حياتك.
ما أصل طبق الطاجن المغربي؟
ترجع أصول هذا الطبق الشهير، بحسب مؤرخين، إلى الحضارة الأمازيغية الأصلية التي تسكن في شمال إفريقيا، وخصوصاً المغرب وتونس والجزائر ومصر، وهو ما يفسر أيضاً وجود طبق الطاجن في المطبخ المصري.وقد تمكن هذا الطبق أيضاً من توسيع دائرة وجوده في منطقة الخليج العربي، وفي أرقى المطاعم حول العالم.ووفق موقع "كل المغرب"، فإن الطبق تم اختراعه منذ أكثر من 1000 سنة على يد الأمازيغ، واسمه "Tad jinn"، واكتسب اسمع من إنائه الذي يُطهى به، والمصنوع من الطين.
بينما تشير مصادر أخرى مثل موقع G-adventures، المتخصص في الثقافة والسفر والذي نقل عن كتاب موسوعة تاريخ الطبخ للمؤلفة ماري إيلين، أنّ الطبق اخترعه البدو، وقدّموه لأول مرّة للخليفة العباسي هارون الرشيد في أواخر القرن الثامن، لذلك تم ذكر هذه الأكلة في حكايات "ألف ليلة وليلة" في القرن التاسع.بينما أشار الموقع نفسه إلى رواية أخرى، وهي أنَّ الطاجن اخترعه الجنود الرومان قبل المغاربة بكثير، كونهم كانوا يحملون أفراناً متنقلة تشبه كثيراً الطاجن، وكانوا يطهون فيها اللحم والخضراوات خلال تنقلاتهم.
أنواع الطاجن
للطاجن أنواع متعددة تتباين طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، فبينما يحضره البعض بقطع اللحم البقري يفضل آخرون تناوله بلحم الدجاج.
المراجع
arabicpost.net
التصانيف
مطبخ مغربي العلوم الاجتماعية وصفات مغربية