معمول الجوز

المقادير:

1 كيلو سميد.
2 كيلو دقيق.
4 أكوب سمن نوع جيد.
3 أكوب زيت عافية.
تقريباً 4 أكواب حليب دافئ.
يوضع بها 1 ملعقة كبيره خميرة عاديه لا توضع الخميرة السريعة.
( 1/2 كوب شمر ، 1/4 كوب يانسون ينقى من الشوائب ثم يغسل ويترك يجف جيداً ثم يحمص قليل طبعا بدون زيت ثم يطحن ناعم جداً ، 1 كوب سمسم محمص قليلا).
الشمر واليانسون يحضر قبل يوم.
1/2كوب ماء زهر.
1/2 كوب ماء ورد.

الحشوة:

نحمي الزيت والسمن على النار ثم نضع الدقيق على السميد ونحرك في الملعقة وندعه لمدة 24 ساعة.
نضع فوقه الدقيق ونحرك، ثم نقوم بوضع الشمر واليانسون والسمسم ثم الحليب تدريجيا ونعجن حتى يصير لدينا عجينة تتشكل بطريقة سهلة.
نضع ماء الزهر والورد ونعجنها ثم نأخذ منها قطع بحجم الليمون الصغير ونمدها مد قليل ثم نضع فيها ملعقه صغيرة من الحشوة ونغلقها ونكورها في اليد ثم نضعها في القالب ونضغط عليها في اليد ثم نقلبها ونضعها بالصينية.
نخبزه بفرن متوسط الحرارة كي تحمر قليلاً وندعها تبرد، ثم نفرغها من الصينية وعند تقديمها نرش فوقها سكر بودرة.

المراجع