الجرجار، هو عشب عطري تستخدم جذوره من أجل عمل طعام يتميز بنكهة حادة. ينمو هذا النبات في الأصل في أوروبا وغربي آسيا. وللجرجار جذر كبير وكثير من الأوراق الطويلة.
يعمل الناس ببشْر الجذر لإعداده استعماله، وتحفظ القطع المبشورة في الخل لمنع النبات من فقدان التركيب الكيميائي الذي يعطيه طعمه اللاذع.
تحتفظ جذور الجرجار بطعمها اللاذع إلى أن يتم طحنها. والجذور الكاملة تحتفظ بطعمها لفترات طويلة. عندما يحصد العمال الجرجار، يقومون بإزالة جذوره الجانبية لاستخدامها لمحصول العام التالي. ويأخذ المزارعون هذه الجذور الجانبية ليقوموا بغرسها في الربيع.
المراجع
alencyclopedia.net
التصانيف
معلومات عامة العلوم البحتة