الأغرة
أجار، وهو المعروف بإسم أجار فقط في دوائر الطهي، هو عبارة عن جيلاتين نباتي مشتق من الأعشاب البحرية. يباع الجيلاتين النباتي الأبيض وشبه الشفاف في شكل رقائق، ومسحوق، وقضيب، وحبلة، ويمكن استعماله في الوصفات كعامل استقرار وتثخين.
حيث أن هذه المادة الشبيهة بالهلام هي مزيج من الكربوهيدرات التي استخلصت من الطحالب الحمراء، وهي نوع من الأعشاب البحرية. للأجار عدة استعمالات بالإضافة إلى الطهي، بما في ذلك كمادة حشو في تحجيم الورق والنسيج، وعامل توضيح في التخمير، وأغراض علمية معينة. يسمى أيضًا باسم زجاج الصين، وعشب الصين، وزجاج الصين، والكانتن الياباني، والجيلاتين الياباني، وداي تشوي جوه، ويستعمل في بعض وصفات الحلوى اليابانية.
المراجع
www.thespruceeats.com
التصانيف
طحالب العلوم البحتة