الحمض الدسم غير المشبع Unsaturated Fatty Acide، يشبه في تركيبته الكيميائية الحمض الدهني المشبع ما عدا أن ذرة كربونية واحدة على الأقل في منتصف السلسلة الكربونية ترتبط بذرة هيدروجين واحدة بدل من ذرتين (غير مشبعة بالهايدروجين).
وتعرف الدهون الغير مشبعة بعدم تجمدها في درجة الحرارة العادية بعكس الدهون المشبعة
ومن الممكن ان تقارن ذلك بنفسك عندما تجد ان الزيوت الطبيعية مثل زيت الزيتون وزيت الذرة وغيرها تكون سائلة على عكس الزبدة أو الشحوم الحيوانية الغنية بالدهون المشبعة
أهمية الأحماض الدهنية الغير مشبعة للإنسان
يحتاج جسم الإنسان كافة أنواع الدهون سواء المشبعة أو الغير مشبعة لكن جسم الإنسان لا يستطيع إنتاج الأحماض الدهنية الغير مشبعة ذاتياً على عكس الدهون المشبعة والتي يتمكن جسم الإنسان تحول فائض السعرات الحرارية إليها ويخزنها على هيئة شحوم.
لذا يجب أن يراعى في النظام الغذائي تناول كميات من الزيوت النباتية والتي معظمها دهون غير مشبعة
أنواع الأحماض الدهنية الغير مشبعة
احماض دهنية احادية عدم التشبع Mono-unsaturated-acid وأبرز أنواعها هو حمض الزيتون Olic Acide ويكون حوالي 80 في المائة من زيت الزيتون وفي المثال أعلاه حمض الزيتون وتلاحظ أن أول ذرة كربون مزدوجة الرابط ترتيبها التاسع من حيث بعدها عن الجزء الحمضي من السلسلة ولذلك تسمى أيضاً أوميغا 9 Omega وتختلف أنواع الدهون الأحادية فقط بعدد ذرات الكربون في السلسلة لكنك ستجد دائماً رابط ثنائي واحد في المنتصف على عكس الدهون المتعددة الغيرمشبعة.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
كيمياء حيوية تغذية حموض دهنية العلوم البحتة كيمياء العلوم التطبيقية