السكروز أو سكر القصب (بالإنجليزية: Sucrose أو Saccharose) هو عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم المشهور له هو السكر. يتم استخراجه في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي ارجاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في معظم الأحيان في الفاكهة والخضر. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتكون الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (glycosidic bond).
الخواص الفيزيائية والكيميائية
السكروز النقي هو عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي السكريات فان نسبة الهيدروجين إلى الاكسجين هي 1:2، تكون الرابطة السكرية بين ما يدعى النهاية المختزلة (reducing end) في الغلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعد من السكريات غير المختزلة (nonreducing sugar) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتكون فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لاحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الاخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C لتشكيل الكاراميل (caramel) وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالاضافة إلى الماء.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
سكاكر ثنائية العلوم الاجتماعية العلوم البحتة معلومات غذائية