ويسكي

ويسكي

ملخص

الخمور تم صنعها من الهريس المخمر من الحبوب

نظرة عامة

الويسكي أو الويسكي هو عبارة عن  نوع من المشروبات الكحولية المقطرة المصنوعة من هريس الحبوب المخمرة. تستعمل الحبوب المختلفة (التي قد تكون مملحة) في أنواع مختلفة ، بما في ذلك الشعير والذرة (الذرة) والجاودار والقمح. عادة ما تتباين أعمارهم بين الويسكي في براميل خشبية ، مصممة بشكل عام من خشب البلوط الأبيض المتفحم.الويسكي هي روح منظمة بشكل صارم في جميع أنحاء العالم مع العديد من الطبقات والأنواع. الخصائص النموذجية الموحدة لمختلف الطبقات والأنواع هي تخمير الحبوب والتقطير والشيخوخة في براميل خشبية.

الخمور المقطرة المصممة من الشعير الشعير أو مجموعة متعددة من الحبوب (الشعير ، القمح ، الجاودار ، الشوفان ، الذرة). محتوى الكحول 40 ٪ من الداخل والخارج. الأصل غير واضح ، لكن قيل إن سلتكس كان يقطر بالفعل مشروبات الحبوب في أيرلندا. ومع ذلك ، كان حوالي القرن 12th أن ما ينبغي أن يسمى النموذج الأولي للويسكي اليوم. يقال إن الويسكي قد أتت من الكلمات الغيلية Uishgebaugh ، Ushgebeha ، والتي تعني "ماء الحياة". تم نقل الويسكي إلى اسكتلندا عندما غزا هنري الثاني ملك إنجلترا أيرلندا عام 1171.

تم بناء إنتاج المرتفعات في القرن الخامس عشر ، وتعايش ويسكي سكوتش مع الويسكي الإيرلندي الأيرلندي. في الولايات المتحدة ، تم تقديم إنتاج الويسكي إلى جانب الهجرة الأوروبية ، وفي نهاية القرن الثامن عشر أصبح إنتاج الويسكي صناعة مهمة. أصبحت اليابان واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي الويسكي في العالم ، لكن التصنيع على نطاق واسع بدأ في العشرينات من القرن العشرين. يتم تصنيف الويسكي في ويسكي الشعير ويسكي الحبوب ، اعتمادًا على المكونات. وهي مقسمة إلى أربعة أنواع: سكوتش ، أيرلندية ، أمريكية ، وكندية ، ولكل منها جودة فريدة تعتمد على المواد الخام وطريقة التصنيع. ويسكي تعاويذ ويسكي ويسكي ، ويسكي يستخدم في سكوتش والكندية واليابان ، ويسكي يستخدم في الأيرلندية والأمريكية.

ويسكي سكوتش

ويسكي الشعير مصمم فقط من الشعير ، ويمثل سكوتش هذا. يتالف ويسكي سكوتش الشعير من الشعير وعادة ما ينبت مجموعة جيدة من الشعير صفين على مدى أسبوع. إنبات حوالي 2/3 من الحبوب ، ويتعرض تأصيل إلى الخارج. يجفف هذا في فرن. في ذلك الوقت ، يتم استخدام فحم الكوك كمصدر للحرارة ، ولكن الجفت تعادل 1-2 ٪ من الشعير ( الجفت ). تخلق هذه العملية رائحة سكوتش محددة ، والتي كانت نتاج حملة مقاومة قام بها مصنعو الويسكي ضد الزيادات الضريبية الحكومية. بعبارة أخرى ، عندما زاد الطلب على الويسكي في المملكة المتحدة زيادة حادة في نهاية القرن الثامن عشر ، زادت الحكومة ضريبة الترخيص على شركات التقطير إلى 15 مرة في وقت واحد. كان التجار الذين كانوا غاضبين من إخفاء الضرائب يختبئون في جبال المرتفعات وكانوا يحاولون تهريبهم لعقود من الزمن ، استخدموا خلالها بيت للتعويض عن نقص الوقود. ونتيجة لذلك ، تخلل الدخان في الشعير ، الذي أصبح سمة من سمات ويسكي سكوتش. بعد أن يتم تسريب الشعير (الشعير المجفف) ، يتم سحقه بخشونة ووضعه في خزان التساقط. عند إضافة الماء الدافئ وحفظه في 45-60 درجة مئوية ، يتم تقسيم النشا إلى مالتوز ويتم تقسيم البروتين إلى أحماض أمينية في حوالي 4 ساعات. ثم ينتهي التسكر. يتم تسخين هذا المحلول المسخن إلى حوالي 80 درجة مئوية ، ويتم ترشيحه لإزالة المواد الصلبة ، وتبريده إلى 25-30 درجة مئوية ، وإرساله إلى خزان التخمير ، وتخميره مع خميرة الويسكي. اكتمال التخمير في حوالي 30 ساعة ، ويصبح سائل التخمير كحول 6-8 ٪. يتم إرسال هذا إلى آلة تقطير واحدة تسمى وعاء لا يزال للتقطير. أولاً ، يتم استرداد معظم الكحول وتؤخذ نواتج التقطير الخام ، ويتم إعادة تقطيرها باستخدام وعاء آخر. تنقسم إعادة التقطير إلى الكسور الأولى والمتوسطة والأخيرة وفقًا لمرور الوقت ، ويتم أخذ الكسر الأوسط فقط ، وتتم إضافة الكسور الأولى والأخيرة إلى الكسر الخام التالي. هذا المقطر الأوسط (65 ٪ محتوى الكحول) هو ويسكي الشعير ويتم تخزينها في براميل البلوط الأبيض لأكثر من 3 سنوات. في البداية تكون عديمة اللون ولذيذة ، ولكنها تصبح تدريجية ملونة أثناء التخزين وتصبح النكهة ممتلئة. وهذا ما يسمى بالشيخوخة ، والآلية لا تزال غير واضحة ، ولكن الشطف والتحلل من اللجنين ، وهو مكون من المواد برميل ، مهم بشكل خاص جنبا إلى جنب مع التغيرات الجزئية في تكوين الويسكي وتقدم العلاقة بين الكحول والماء. ويعتقد أن. حجم البرميل حوالي 500 لتر ، وتعتبر براميل شيري القديمة الأفضل.

ويسكى ايرلندى

انتاج ايرلندا. يجب أن يسمى النموذج الأولي للويسكي ، وقد تم بناؤه بالفعل في القرن الثاني عشر. ازدهرت في القرن السادس عشر ، كان هناك أكثر من 1000 مصنع تقطير ، لكن بعد ذلك لم تستطع تحمل ضريبة المشروبات الكحولية وانخفضت إلى أقل من 100. في عام 1921 ، انخفضت بسبب نمو سكوتش وقانون الحظر الأمريكي. ， في الآونة الأخيرة فقط 4 تقطير. ميزة الأيرلندية هي أنها لا تستخدم الخث لتجفيف الشعير ، لذلك لا يوجد دخان ، والشعير المخمر وغير النبت والشوفان مع الشعير. يستخدم التقطير أيضًا غلاية كبيرة فريدة من نوعها. في عملية التقطير الأولى ، يتم أخذ محلول كحول 50٪ في المتوسط وإعادة تقطيره ، وبالتالي فإن نواتج التقطير المتوسطة التي يتم الحصول عليها هي من 70 إلى 75٪ كحول وأعلى من سكوتش. كان عمر البرميل أكثر من 3 سنوات ، قبل 12 سنة كانت طبيعية ولم يتم إجراء مزج.

الويسكي الكندي

شرع الإنتاج في القرن التاسع عشر وبمجرد وجود أكثر من 200 مصنع تقطير في أونتاريو وحدها. اليوم ، هناك 27 مصنع تقطير ، بما في ذلك شركتان كبيرتان ، Seagram و Hiram Walker.يستخدم الويسكي الكندي الذرة (الذرة) والجاودار باعتبارها المكونات الرئيسية ، والسكريات والتخمير في الشعير الشعير ، ويواصل تقطيره باستمرار لإنتاج نوعين من الساكي الخام. إحداها نكهة قوية تشبه الويسكي الأمريكي وتسمى النكهة ، والأخرى أخف وتسمى القاعدة. يمزج هذان النوعان ويبلغ عمرهما أكثر من 3 سنوات في براميل البلوط الأبيض ، وعادة ما تكون أكثر من 6 سنوات.خصائص الويسكي الكندية هي طعم خفيف ورائحة حساسة. كعلامات تجارية ، Seagram ، النادي الكندي ، إلخ معروفة في اليابان.

الويسكي الأمريكي

كان إنتاج الويسكي في الولايات المتحدة مزدهرًا بالفعل لحساب عدد معامل التقطير 5000 في الجزء الغربي في نهاية القرن الثامن عشر. انتقل. الويسكي البوربون ، الذي يمثل الويسكي الأمريكي ، نشأ من جزء منه بدأ في مقاطعة بوربون ، كنتاكي. يتم إنتاج البوربون الآن في 9 ولايات ولديه أكثر من 2000 علامة تجارية لأن القانون يستخدم الويسكي البوربون الذي يستخدم أكثر من 51٪ من الذرة. بالطبع ، ينبغي أن يقال أنه من كنتاكي. بخلاف البوربون والجاودار والقمح والشعير والشعير الشعير التي تستخدم 51 ٪ أو أكثر من كل عنصر يسمى ويسكي راي ويسكي القمح ويسكي الشعير ، ويسكي الشعير. أسفل بوربون ، تخضع جميعها لمعايير محتوى الكحول في نواتج التقطير والسطح الداخلي لبرميل البلوط الأبيض الجديد الذي تم حرقه وتخزينه وعمره لمدة عامين. بالإضافة إلى ما سبق ، يوجد ويسكي الذرة الذي يستخدم الذرة كمكون رئيسي مثل البوربون ، لكن هذا يستخدم أكثر من 80٪ من الذرة ، ويستخدم برميل قديم غير محترق أو برميل محترق في برميل التخزين. جي. تعامل الويسكي من تينيسي من الناحية القانونية على أنها بوربون ، لكنها تتميز عن الممارسات التجارية. يتم ترشيحها بفحم قيقب السكر بعد التقطير ، ويعتبر منتج فاخر مع نقاء فريد من نوعه. بالإضافة إلى ذلك ، يُطلق على الذين تتراوح أعمارهم بين عامين أو أكثر في الأنواع المختلفة المذكورة أعلاه الويسكي المستقيم مثل البوربون المستقيم والشيلم المستقيم ، وتسمى تلك المخلوطة بالكحول المحايد الويسكي المخلوط.

 

الإنتاج والاستهلاك

إنتاج واستهلاك الويسكي كلاهما الأعلى في العالم في الولايات المتحدة. تم استهلاك الويسكي الأمريكي الذي يتم إنتاجه معظمه في البلاد ، وكان قويًا قدره يصل الى 440،000 كيلو لتر في عام 1976. يحتوي سكوتش على 220000 كيلو لتر في العام نفسه ، ويستورد 200000 كيلو لتر من كندا بقليل. يبلغ إنتاج ويسكي سكوتش الشعير 167000 كيلو لتر في 81 عامًا ، ويسكي الحبوب 214000 كيلو لتر. في اليابان ، ينتج فائض قدره 330،000 كيلو لتر في 81 سنة مالية (والتي تضمنت أيضًا بعض الكميات المستوردة) ، لأنه بالإضافة إلى وجود سلع معبأة في زجاجات مستوردة ، والتي تعد واحدة من الدول الرائدة في استهلاك الويسكي في العالم.الطريقة الأساسية لشرب الويسكي هي تناول مشروب مستقيم ثم مطاردته ، لكن الشراب الأمريكي المنفصل عن الماء وانقسام الماء والكربونات مشهور. تعتمد بعض الكوكتيلات على مانهاتن والويسكي الأخرى.

المراجع

mimirbook.com

التصانيف

مشروبات كحولية  مشروبات   العلوم الاجتماعية   مشروبات ممنوعة