اللبن الرائب، هو عبارة عن سائل أنتج من خلال عملية إزالة طبقة الدهن بعد تمخيض القشدة بالزبدة، وتتم عملية تصنيع اللبن عبر عملية تحضير اللبن الرائب من الحليب الخالي من الدسم، أو
يُعرَف اللبن الرائب (بالإنجليزية: Buttermilk) بأنّه سائل ناتج عن عملية إزالة طبقة الدهن بعد قليل الدسم من خلال تخميره بالبكتيريا التي تنشأ من حمض اللاكتيك الذي يضيف للبن الكثافة بشكل أكبر بالمقارنة مع اللبن العادي، كما ينشأ اللبن الرائب المصنوع من الحليب الخالي من الدسم بشكلٍ أساسي من المياه.
المراجع
mawdoo3.com
التصانيف
حليب منتجات ألبان العلوم التطبيقية