الفسيخ هو نوع من انواع سمك البوري يتم تجفيفه ووضعه في ملح خشن لمدّة خمسة عشر يوماً أو أكثر حتى يكتسب لوناً فضياً ورائحة مميّزة ، وكان أوّل من اكله الفراعنة المصريين وما زال لليوم ياكله المصريين كتقليد لهم في عيد شم النسم حيث يقدموه مع السلطة الخضراء وشرائح البصل والبطاطا المقلية ، كما يتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيام شهر كامل .
ما هو سمك البوري ؟
يعود سمك البوري للفصيلة البورية وهو يعيش بالقرب من السواحل ، ويوجد بكثرة في البحر الأحمر والبحر الأبيض المتوسط ،يطلق عليه عدة أسماء ، ويتغذى على الطحالب الموجودة في البحر وهو النوع الذي يتم تحضير الفسيخ منه بعد غسله وتجفيفه وتغطيته بالملح الخشن وملئ خياشمه بالملح أيضا حتى يكتسب طعما مالحا ولونا فضيا ورائحة تميزه عن غيره .
ما هو العيد الذي يؤكل فيه سمك الفسيخ ؟
في موسم عيد شم النسيم وهو إحتفال كان يقام من أيام الفراعنة المصريين إحتفالا منهم بقدوم الربيع وإزدهار الحياة وإنتشار الألوان الصيفية المرحة والزاهية وإعتقادا منهم بأن الربيع يبعث الحياة والأمل فكانوا يحتفلون بهذا اليوم ويقدمون فيه الأطعمة كالفسيخ والبيض الملون حيث يتم صبغه بألوان مختلفة ، واستمر هذا الإحتفال إلى يومنا هذا وسمي بعيد شم النسيم حيث كانوا يبدأوا بالإحتفال مع شروق الشمس في أوائل الربيع حيث ينتشرون في الحدائق والمتنزهات والأماكن الطبيعية ويتناولون الأطعمة التي من ضمنها الفسيخ وسبب تناول هذا النوع المعين من الأسماك يعود لتقديس الفراعنة لنهر النيل وطريقتهم البارعة في حفظ الأسماك وتجفيفها وتمليحها ، وكانوا يعتقدون أن السمك المملح يرمز للخير والعطاء والبركة .
المراجع
mawdoo3.com
التصانيف
مطبخ مصري العلوم الاجتماعية طبخ