عرق السوس (حلوى)
حلوى عرق السوس هي من السكاكر ذات النكهة يتم استخراجها من جذور نبات عرق السوس. كما تنتج مجموعة كبيرة من حلويات عرق السوس في كافة ارجاء العالم.
كما ان مكونات حلوى عرق السوس الأساسية هي مستخرج عرق السوس والسكر وعامل السماكة الذي يكون عادة النشا / الطحين والصمغ العربي الجيلاتين أو مزيج منها.
المكونات الإضافية هي عبارة عن منكهات، شمع العسل (لتلميع السطح) وكلوريد الأمونيوم ودبس السكر الذي يعطي لعرق السوس لونه أسود المميز.
تشتمل حلوى عرق السوس المالحة على كلوريد الأمونيوم (بتركيز يصل إلى 8 ٪)، بل حتى حلوى عرق السوس التقليدية يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 2 ٪ وإن كان يتم التخفيف من طعم كلوريد الأمونيوم بزيادة تركيز السكر.
المراجع
areq.net
التصانيف
سكاكر حلويات العلوم الاجتماعية