ألدهيد القرفة (سينمالدهيد) (باللغة الإنجليزية: Cinnamaldehyde) هو عبارة عن مركب عضوي ينتمي لمجموعة الألدهيدات، وهوالمادة الفعالة التي تعطي للقرفة النكهة والرائحة المميزتين.
الخواص والبنية
- إن الشكل الطبيعي من ألدهيد القرفةقد يكون على شكل مفروق، وهويتألف من مجموعة فينيل متصلة بألدهيد غير مشبع. يظهر ألدهيد القرفة وكأنه مشتق من الأكرولين (ألدهيد الأليل). نتيجة وجود الترافق ولطول السلسلة الكربونية فإن لألدهيد القرفة لون يظهر في المجال المرئي.
-
انحلالية ألدهيد القرفة ضعيفة في الماء، إلا انه يمتزج مع جميع من الإيثانول والإيثر الإيثيلي والكلوروفورم.
- نتيجة تعرض ألدهيد القرفة لأكسجين الهواء فإنه تحدث له عملية أكسدة تلقائية إلى حمض القرفة (حمض السيناميك). باستخدام مؤكسدات قوية مثل فوق منغنات البوتاسيوم (برمنغنات) أوالأوزون فإنه يتأكسد إلى حمض البنزويك.
التحضير
أسهل الطرق هي عملية الاستخلاص باستعمال التقطير بالبخار لزيت لحاء نبات القرفة.
يمكن التحضير بإجراء تكاثف كنوفيناغل (وهونوع خاص من التكاثف الألدولي) لكل من بنزالدهيد مع أسيتالدهيد.
الاستخدامات
- يستعمل ألدهيد القرفة كمنكه في مجموعة من المنتجات الغذائية مثل امن الممكن أنك والبوظة وغيرها. كما يستخدم في بعض العطور.
- يستخدم الزراعة في بعض الأحيان كمبيد فطريات حيث يستعمل غالباً على النباتات الجذرية.
- وجد مؤخراً حتى زيت القرفة، والذي يعد ألدهيد القرفة المادة الفعالة فيه، يساهم في القضاء على يرقات البعوض.