لحم
اللحم هو عبارة النسيج الحيواني عند استعماله كطعام، في اغلب الاحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني و الدهن المختص به، لكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى. واللحم قد يكون فاسدا وعندها تكون رائحته كريهة.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء, اللحوم البيضاء هو لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء, واللحوم الحمراء مثل لحوم البقر والجاموس
حفظ اللحوم
في ما مضى كان الاشخاص يحفظون اللحم من الفساد بعدة وسائل و ذالك لعدم وجود البرادات و المجمدات و لأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة, ومن أنواع حفظ اللحوم :التجفيف أو ما يسمى باللحم المقدد و ذالك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة و تعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس و الرطوبة و عند الإنتهاء يحفظ اللحم في موقع جاف
التمليح حيث تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي احدثت في قطعة اللحم بالملح و تغطية قطعة اللحم بالملح ايضا و يتم ربطها بالحبل و يتم شدة جيدا و عصر اللحمة ليُصفى من الدم و يترك لمدةلمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل و تحتاج إلى وقت قصير) و من أنواع اللحم المملح (البسطرمة) و هناك السمك المملح يوضع السمك بالملح و يدفن لمدة طويلة و هو ما يدعى بالفسيخ التبهير و هو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم و للنكهة مثل السجق البسطرة ايضاالتدخين هى عملية تعريض اللحم بكافة انواعه للدخان
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
لحوم العلوم الاجتماعية صنف غذائي