الأنشوفة
الأنشوجة هي عبارة عن سمكة علف صغيرة شائعة في أسرة Engraulidae . توجد أغلب الأنواع في المياه البحرية ، ولكن الكثير منها سيدخل في المياه المالحة والبعض الآخر في أمريكا الجنوبية يقتصر على المياه العذبة. حيث يتم وضع أكثر من 140 نوعًا في 17 جنسًا ؛ تم العثور عليها في المحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادئ ، وفي البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. وفي العادة ما تصنف الأنشوفة كسمك زيتي.
أما الأنشوجة الصغيرة من البحر الأبيض المتوسط وغيرها من المياه الأوروبية ومياه بيرو، على غرار الأنشوجة اليابانية. في الأصل اسم السمك، وفي العادة ما يشير إلى زيتها المملح. طريقة التصنيع هي غمر الأسماك في الماء المالح الخفيف لفترة 10 ساعات ، وتشديد اللحم ، وتجعل من الصعب الانزلاق ، وترك الرأس والأعضاء الداخلية ، نقع مع الملح 15-15 ٪ ، والتوابل مثل الغار والفلفل والقرنفل ، إلخ. الذين تتراوح أعمارهم بين أكثر من نصف عام. اغسل هذا بالماء المالح لإزالة الجلد والعظام ، ونقعها في زيت الزيتون ، وزجاجة. تسمى لفافة الأنشوجة باسم الأنشوفة ، بينما تسمى لفافة طويلة الأنشوفة. لونه بني محمر وناعم ، ولكنه ذو مذاق مالح قوي ويستعمل في تناول وجبات الإفطار والمقبلات. صلصة الأنشوفة عبارة عن كارب سمك ناعم على الطريقة الأوروبية تم صهره بواسطة العصارة المملحة ، والغراء ، والتوابل ، والتدفئة ، وله نكهة مالحة وغنية بالسردين. . لأنها تنبعث منه رائحة مثل الأسماك ، وفي الغالب ما تستعمل للنكهة. يتم عجنها في الزبدة لصنع زبدة الأنشوجة ، ويتم استعمالها لتذوق سلطات محار السمك ، وكافيار ميسو ، ومعجون البيض ، وما إلى ذلك.
المراجع
mimirbook.com
التصانيف
كائنات حية العلوم البحتة