مالتوز
المالتوز أو بما يسمى بسكر الشعير وباللغة (اللاتينية: Maltosum) وهو عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الغلوكوز
البنية
المالتوز هو سكر ثنائي، وصيغته الجزيئية هي C12H22O11 وكثلته المولية هي 342.296غ/مول. يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الغلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه في بعض الأحيان اسم ثنائي الغلوكوز.يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الغلوكوز، حيث عند إضافة وحدة غلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الغلوكوز بمتعددة المالتوز. ينتج المالتوز عن حلمهة أنزيمية للنشا بواسطة الأميلاز.
خواص فزيائية
ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.
خاصيات كيميائية
المالتوز هو سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 وC4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.
المالتوز كطعام
إن للماتوز طعم حلو، نصف حلاوة الجلوكوز وخٌمس حلاوة الفركتوز
الحلمهة
تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي من خلال أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.
المراجع
areq.net
التصانيف
سكاكر ثنائية نشا العلوم البحتة