الفروكتوز، عبارة عن سُكَّر منتج من كُلِّ الفواكه تقريباً وكثير من الخضراوات. ويُدعى أيضًا سكر الفاكهة، وحلاوته ضعف حلاوة السكروز (السكر المنزلي). ويستعمل الفروكتوز لتحلية منتجات الطعام مثل أغذية الاستشفاء، والحلويات الجلاتينية، والمربى، والهُلام، والمَشْرُوبات الخفيفة، وهو المحلي الرئيسي في عَسَل النَّحْل.
أما الأغذية التي تحتوي على الفروكتوز طعمها حُلْوٌ كالأطعمة المشابهة المصنوعة بالسَّكْروز، ولكنها أقل سعرات حرارية. وسكَّر التمر يعطي المثلجات والحلويات تكويناً ناعماً، وبالإضافة إلى ذلك فهو يمتص البلل بسرعة، وبذلك يحافظ على حفْظ البضائع المخبوزة من التلف. وينتج الفروكتوز تجاريًا على هيئة سائل، أو مسحوق، أو حبوب، ويستعمله صانعو الطَّعام في المقام الأول على هيئة شرابٍ مصنع من الذرة.
المراجع
mawsoati.com
التصانيف
معلومات عامة العلوم الفروكتوز متفرقات العلوم البحتة