التخمير، عملية أيضية يقوم فيها الكائن الحي على تحويل الكربوهيدرات، كالنشا أو السكر ، إلى كحول أو حمض. مثال، تعمل الخميرة بالتخمر للحصول على الطاقة من خلال تحويل السكر إلى كحول. البكتيريا تؤدي التخمير ، وتحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللبنيك. تدعى دراسة التخمر علم الخلايا.
ويعتبر التخمير عملية طبيعية، يطبق الناس التخمير لصنع منتجات كالنبيذ والميد والجبن والبيرة لمدة طويلة قبل أن يتم فهم العملية البيوكيميائية. في الستينات وخمسينات القرن التاسع عشر ، أصبح لويس باستور أول عالم زيميري أو عالم يدرس علم التخمير عندما أظهر أن التخمر كان بسبب الخلايا الحية. ومع ذلك، لم تنجح باستور في محاولاته لاستخلاص الإنزيم المسؤول عن التخمير من خلايا الخميرة. في عام 1897 ، قام الكيميائي الألماني إدوارد بوخنر بخميرة الأرض ، واستخرج السوائل منها ، ووجد أن السائل يمكنه تخمير محلول السكر.
المراجع
eferrit.com
التصانيف
معلومات عامة العلوم تحليل المواد العضوية العلوم البحتة