تعتبر حلوى الكليجا واحدة من أهم المأكولات الشعبية الشهيرة التي اشتهرت بها منطقة القصيم، وهي عبارة عن نوع من حلوى الكحك اللذيذة التي كانت وما زالت رمزًا للإهداء والكرم ، وتعد هذه الحلوى جزءًا أصيلًا من التراث الشعبي الذي لا يغيب عن أبناء المملكة في الكثير من المناسبات.
ورغم قدم حلوى الكليجا إلا أنها صمدت بقوة أمام سيل الوجبات والحلوى المتنوعة التي اقتحمت المملكة في الآونة الأخيرة ، واستطاعت أن تثبت جدارتها في قائمة الحلويات السعودية المناسبة لكل الأوقات والفصول .
وللكليجا مكانة كبيرة في مطبخ القصيم ، حيت تعتبر وجبة رئيسية في بيوت الميسورين والأثرياء هناك ، كما أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأعراس المملكة ، فهي عنصر أساسي من ضمن الهدايا التي تذهب للعروس في بيت زوجها .
كما أنها استطاعت أن تفوز بالمرتبة الاولى الحلوى في حائل، إذا أصبحت صناعة استثمارية رائجة ، كما حاولت بها حائل أن تنافس القسيم في موروثها من خلال مهرجان كليجا حائل الذي تطلقه الهيئة العامة للسياحة والتراث الوطني في العاشر من صفر .
أصل الكليجا :
هناك عدة روايات حول أصل الكليجا ، الرواية الأول تقول أن كليجا هي تحريف لكلمة كليشة ، والكليشة هي الأداة الخشبية التي يتم بها نقش أقراص الكليجا ، أما الرواية الثانية فهي قصة طريفة تم تداولها في التراث الشعبي القديم ، عن مزارع بخيل كان يسمح لأهل بيته بتناول وجبتين من الطعام فقط خلال اليوم .
ونظرًا لقلة الوجبات كانت ابنته تشعر بالجوع الشديد ، فكانت أمها تصنع لها قرص من الحلوى ، تحضره بسرعة وتعطيه لها وهي تقول : كوليه جا أبوك ، حتى لا يرى ولدها أنها تأكل خلاف الوجبتين الذي أوصى بهما ، ومع مرور الوقت صارت الأم تختصر الكلام وتقول لها : كلي جا كلي جا ، ولهذا أطلق على هذا القرص اسم كليجا ، ولكن لم يتم تأكيد صحة تلك الرواية .
طريقة عمل الكليجا :
هناك أنواع مختلفة للكليجا منها ما هو كبير الحجم وما هو صغير أو متوسط ، وهي تختلف تبعًا لاختلاف حشواتها ، ولعل حشوة العسل والسمن من أجمل وألذ الحشوات ، التي يتم استخدامها في كعك الكليجا ، وهناك أيضا حشوة التمر اللذيذة ، أما عن مكوناتها فتتكون الكليجا من عجينة القمح المحشوة بالقرفة والزنجبيل والسكر والهيل .
مقادير عجينة الكليجا :
4 كاسات من الطحين
ثلاث أرباع كأس من السكر
كأس وثلث سمن نباتي
2 كأس ماء للعجن
نصف ملعقة ملح
بهارات العجينة :
ملعقة صغيرة من الليمون أسود ، ومعها ملعقتين صغيرتين قرفة بالإضافة إلى ملعقة ونصف صغيرة من الهيل .
ملعقة صغيرة زنجبيل مع ملعقة صغيرة من عرق الهيل إن وجد ، ونصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران .
ملعقة صغيرة عصفر أو (كمون مع شيبه أو شبنه) تطحن مع بعضها ويؤخذ منها ملعقة صغيرة.
وفي النهاية ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة ، وملعقة صغيرة من مسمنة الجريش إن وجد.
مقادير الحشوة :
كأس ونصف من السكر .
ملعقة ونصف صغيرة من الليمون الأسود .
ملعقة صغيره الهيل .
ملعقة صغيره من القرفة .
رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة .
طريقة التحضير :
تشكّل العجينة في البداية على شكل كرات صغيرة بمقاس أصغر من فنجان القهوة ، مع مراعاة تغطيتها أثناء العمل حتى لا تنشف .
بعد ذلك تجوف العجينة بنفس الطريقة التي يجوف بها المعمول ، ثم تحشى بالحشوة التي اخترناها ، وتقفل باليد وتدار بعدها قليلاً وبرفق .
ثم تصف في صينية بجوار بعضها على الوجه المقفل ، وتترك لتختمر بعد حشو جميع الكمية .
ثم نبدأ بفرد هذه الكرات الرائعة بعناية ولطف على لوح من الخشب ثم تصف بالصينية ، ويدهن وجهها بالبيض .
وفي النهاية تدخل الصينية لفرن درجه حرارته 210 من الأسفل وتوضع بالرف الأوسط مع ملاحظةأن يكون الفرن ساخن حتى تنضج بشكل جيد .
المراجع
ainpedia.com
التصانيف
أكلات سعودية مطبخ نجدي العلوم الاجتماعية