يعتبر البروتيننن، (Protein) مادة شديدة التعقيد موجودة في كافة الكائنات الحية، كما تعتبر البروتينات ذات قيمة غذائية جيدة، فهي تساعد في العمليات الكيميائية الأساسية للحياة، فما هي مكونات البروتين؟
مكونات البروتين
يعتبر جزيء البروتين من الجزيئات الضخمة جدًا في الجسم، إذ يتكون من الكثير من الأحماض الأمينية المرتبطة معًا لتشكيل سلاسل طويلة، إذ يوجد ما يقارب 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة التي توجد بشكل طبيعي في البروتينات، وتتالف البروتينات ذات الوظيفة المماثلة من تسلسل متشابه من الأحماض الأمينية هذه.ترتبط الأحماض الأمينية ببعضها البعض في جزيئات البروتين عن طريق الروابط الببتيدية بين المجموعة الأمينية لحمض أميني واحد ومجموعة الكربوكسيل المجاورة لها من حمض أميني اخر، وتشمل الأحماض الأمينية التي تعد أبرز مكونات البروتينات ما يأتي:
- الغليسين (Glycine)، وهو أبسط حمض أميني.
- الألانين (Alanine).
- الفالين (Valine).
- الليوسين (Leucine).
- الأيزوليوسين (Isoleucine).
- السيرين (Serine).
- السيستين (Cysteine).
- حمض الأسبارتيك (Aspartic acid).
- الأسباراجين (Asparagine)
- .ثريونين (Threonine).
- ميثيونين (Methionine).
- حمض الغلوتاميك (Glutamic acid).
- البرولين (Proline).
- هيدروكسي برولين (Hydroxyproline).
- اللايسين (Lysine).
- أرجينين (Arginine).
- الهيستيدين (Histidine).
- فينيل ألانين (Phenylalanine).
- تيروزين (Tyrosine).
- تريبتوفان (Tryptophan).
أهمية البروتين
بعد أن قمنا بذكر أبرز محتويات البروتين لا بد الان من التنويه إلى أن البروتينات ذات ضرورة كبيرة للحياة وهي ضرورية لتطبيق مجموعة كبيرة من الأنشطة الخلوية، والتس تتمثل في كل من الاتي:
- تشجع الإنزيمات البروتينية الغالبية العظمى من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية.
- تقدم البروتينات الكثير من العناصر الهيكلية للخلية، وتساعد على ربط الخلايا معًا في الأنسجة.
- تعتبر الأجسام المضادة المسؤولة عن حماية الجسم من الأمراض بروتينات، كما أن العديد من الهرمونات تعد أيضًا بروتينات.
- تتحكم البروتينات في نشاط الجينات وتقوم بتنظيم التعبير الجيني.
المراجع
webteb.com
التصانيف
تغذية سلامة الغذاء طب وصحة غذاء العلوم الاجتماعية بروتين