تلوث الغذاء بالعناصر الثقيلة
فقد يحدث تلوث للغذاء بالعناصر الثقيلة من احد المصادر التالية :
- التلوث نتيجة للوعاء الموجود به المواد الغذائية حيث يزداد تركيز بعض العناصر الثقيلة ( مثل الحديد والرصاص والقصدير ) نتيجة هذه الاوعية المستخدمة فى التعليب
- التلوث نتيجة تفاعل الغذاء مع الوعاء المحفوط فيه
- التلوث نتيجة كميات المواد الحافظة التى تضاف الى المواد الغذائية وكذلك مكسبات اللون والطعم والرائحة
- التلوث نتيجة استخدام مواد غذائية من حقول ملوثة وببقيا المبيدات او العناصر الثقيلة او الاسمدة الكيماوية .
وكل هذه المصادر تؤدى فى النهاية الى ارتفاع بعض العناصر الثقيلة فى محتوى هذه المعلبات مما يؤثر على الانسان وصحته . ويراعى فى حفظ الاغذية منع التلوث مع التخلص من الاحياء الدقيقة بالغذاء واطالة ما امكن مرحلة ابتداء النمو للميكروبات ويمكن ان يتم ذلك بعدة طرق مثل ايجاد ظروف غير ملائمة لنمو الميكروبات بالغذاء مثل درجة حرارة غير مناسبة بالتسخين او التبريد ( رفع درجة الحرارة وخفضها ) او بالتجفيف وغيره .