المبادئ الأساسية لتحضير غذاء آمن للرضع والأطفال (1)
طبخ الغذاء بشكل كامل:
عديد من الأغذية الخام والدواجن والحليب الخام والخضراوات تتلوث غالباً بالميكروبات المسببة للأمراض، وبالتالي فإن الطبخ الكامل والجيد لهذه المواد الغذائية سيقضي على الأحياء الدقيقة، ولهذا الغرض يجب أن تصل درجة الحرارة لكل جزء من أجزاء الغذاء إلى 70 درجة مئوية كحد أدنى.
تجنب تخزين الأغذية المطبوخة:
قم بتحضير الغذاء طازجاً للرضع والأطفال وإعطائه لهم وذلك بعد أن يبرد بشكل كاف ويصبح جاهزا للأكل، ويجب ألا يحفظ لفترات طويلة بل يتم حفظه حتى وقت الوجبة المقبلة عند درجة حرارة خمس درجات مئوية أو أقل إذا كان مبرداً، أوعند 60 ْم أو أعلى. وقبل استهلاك الطعام المحفوظ فإنه يجب إعادة التسخين بشكل كامل حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية.
تجنب تلامس الأغذية الخام مع الأغذية المطبوخة:
قد تتلوث الأغذية المطبوخة حتى بالتلامس البسيط مع الأغذية الخام وهذا التلوث الخلطي ممكن أن يكون مباشراً (تلامس بين الغذاء الخام والغذاء المطبوخ), وقد يكون غير مباشر (بواسطة الأيدي، المعدات، الذباب، الأسطح غير النظيفة). فمثلاً يجب غسل الأيدي بعد تداول الأغذية عالية الخطورة مثل الدواجن. وبالمثل فإنه يجب غسل المعدات المستخدمة في تحضير الأغذية الخام بشكل جيد قبل استخدامها مع الأغذية المطبوخة. عملية إضافة أي مكونات جديدة إلى الغذاء المطبوخ قد تؤدي إلى إنتاج الكائنات الحية الدقيقة الممرضة، وفي هذه الحالة فإنه يجب طبخ الغذاء بشكل كامل من جديد.
المراجع
موسوعة نسيج
التصانيف
تغذية سلامة الغذاء