تعريف المحصول واهميتهتوجد خمسة انواع محصولية تتبع انواعا نباتية مختلفة ، وتعرف جميعها ب ( الخردل Mustard ) وهي كما يلي :1- الخردل الابيض White Mustard ويسمي علميا Brassica alba (L.)Rabenth وكان يعرف سابقا باسم B.hirta Moench ( Ware &Macollum 1980 ، ووضع ايضا تحت النوع Sinapsis alba ( 1976 Hemingway ). 2- الخردل الهندي Indian Mustard او Mustard Greens .. ويسمي _ علميا _ Brassica juncea.( L.) Czern.&Coss.var.crispifolia 3- الخردل الاسود Black Mustard ويسمي _ علميا _ Brassica nigra ( L.)Koch ( 1974 Purseglove ) بذور الخردل الاسود نبات الخردل الاسود4- خردل السبانخ Mustaed Spinach .. ويسمي _ علميا _ Barssica perviridis ( 1970Seelig )5- الخردل الخشبي Ethiopian Mustard ..ويسمي _ علميا _ Brassica carinata 1976 Hemingway) الموطن وتاريخ الزراعةيعتقد ان موطن الخردل الابيض في اوروبا والمناطق المتاخمة من اسيا في حوض البحر الابيض المتوسط . وينمو الخردل الاسود _ بريا _ في معظم القارة الاوربية ، ويزرع علي نطاق واسع في اوروبا والولايات المتحدة . ويغلب الظن ان الخردل الهندي قد نشا في غرب الهند والمناطق المجاورة ، وقد تطورت منه سلالتان : واحدة ذات اوراق مجعدة ، والاخري ذات اوراق ملساء ( Asgrow Seed Co. 1977) ، الا ان البعض يعتقد بنشاته في افريقيا ، ثم انتقاله منها مبكرا الي اسيا ( Purseglove 1974 ).الاستعمالاتيزرع الخردل الابيض لاجل اوراقه التي تستعمل وهي صغيرة في السلاطة ، وتطهي كخضر ،الا انه يزرع غالبا لاجل بذوره ، كما يزرع ايضا كمحصول علف وكسماد اخضر . ويزرع الخردل الهندي لاجل بذوره التي تستعمل في صناعة المستردة ، وزيت الخردل للطعام ، وبعض الادوية . ويشار غالبا الي الخردل الهندي باسم ( خردل ) فقط ، وهو يشتمل علي معظم اصناف الخردل ذي الاوراق الحارة الكبيرة التي تزرع كمحصول ورقي في الولايات المتحدة ، حيث تستعمل اوراقه الصغيرة في السلاطة ، وتطهي الكبيرة كخضر . اما الخردل الاسود .. فيزرع _ اساسا _ لاجل بذوره التي تستخدم في صناعة المستردة ، كما تستعمل اوراقه الصغيرة ايضا في السلاطة ، وتطهي الكبيرة كخضر _ هذا .. وتصنع المستردة التجارية بطحن بذور الخردل الابيض والخردل الاسود معا بعد خلطهما بالنشا ، حيث يعطي الخردل الابيض الطعم الحار ، ويعطي الخردل الاسود الطعم الحريف . ويمكن استعمال الخردل الهندي محل الخردل الاسود .القيمة الغذائيةيحتوي كل 100جم من اوراق الخردل الطازجة علي المكونات الغذائية التالية :-89،5 جم رطوبة 31 سعر حراري 3جم بروتين5،, جم دهون 5،6 جم كربوهيدرات 1،1 جم الياف1،4 جم رماد 183 مجم كالسيوم 50 مجم فوسفور 3 مجم حديد 32 مجم صوديوم 377 مجم بوتاسيوم7000 وحدة دولية من فيتامين أ 11،. مجم ثيامين 22،. مجم ريبوفلافين 8،. مجم نياسين 97 مجم حامض الاسكوربيك .يتضح من ذلك ان الخردل من الخضر الغنية جدا بالكالسيوم ، وفيتامين أ ، والريبوفلافين ، والنياسين ، كما يعد غنيا بالحديد وحامض الاسكوربيك ، ويحتوي علي كميات متوسطة من الفوسفور .وتحتوي بذور الخردل الهندي علي 35 % من الزيت الصالح للاستعمال في الطهي كبديل لزيت الزيتون ، وتحتوي بذور الخردل الاسود علي 28 % زيتا ، يستعمل في صناعة الادوية والصابون ، وتحتوي بذور الخردل الابيض علي 30 % زيتا .هذا وتحتوي اوراق الخردل الهندي علي الجلوكوسيد سينجرين Sinigrin ، وهو ما يتطلب طهيا جيدا للتخلص منه . وتحتوي بذور الخردل الاسود علي نفس الجلوكوسيد ، اما بذور الخردل الابيض .. فتحتوي علي الجلوكوسيد سينالين Sinalbin .. وكلاهما يتحلل بفعل الانزيم myrosin في وجود الماء ليعطي الطعم الحريف .الوصف النباتي :ان جميع الانواع المحصولية للخردل عشبية حولية قائمة ، تتعمق الجذور لمسافة 90-120 سم ، ويصل ارتفاع الساق الي نحو متر ، يصل طول الاوراق القاعدية الي نحو 20 سم ، ويوجد بها عرق وسطي سميك يعتبر الخردل الهندي خصبا ذاتيا ، ولكن تحدث به نسبة عالية من التلقيح الخلطي . اما الخردل الابيض والخردل الاسود .. فكلاهما عقيم ذاتيا . ويتم التلقيح بواسطة الحشرات ، خاصة النحل الذي يزور الازهار لجمع الرحيق وحبوب اللقاح ، كما تحمل حبوب اللقاح بواسطة الهواء ايضا الا ان ذلك اقل اهمية بالنسبة للتلقيح ( !1976 MeGregor ) . يبلغ طول الثمرة نحو 2 سم ، ويبلغ قطر البذرة حوالي 1مم ، وتكون بلون بني قاتم .الاصنافيعتبر الصنف لندن هوايت London White اهم اصناف الخردل الابيض ، وهو يتميز باوراقه المفصصة تفصيصا عميقا ، ويستخدم في السلطات .تكون بذوره بلون اصفر فاتح ، وذلك بخلاف جميع اصناف المسترد التي تكون بذورها بلون بني قاتم .ومن اهم اصناف الخردل الهندي ما يلي :-1- شينيز برودليف Chinese Broad Leafالاوراق عريضة مموجة الحافة قليلا ، ينضج بعد 45 يوم من الزراعة .2- فلوريدا برودليف Florida Broad Leafالاوراق كبيرة سميكة وناعمة ، وذات حافة مسننة ، ينضج بعد 50 يوم من الزراعة .3- سذرن جانيت كيرلد Southern Giant Curledالاوراق كبيرة عريضة مموجة الحافة ، النبات قائم كبير وبطيء الازهار .ومن اهم اصناف خردل السبانخ تندرجرين Tendergreen الذي يتميز باوراقه المستطيلة العريضة الملساء نوعا ما ، تستعمل الاوراق في الطهي ، وطمعا وسط بين الخردل والسبانخ ( 1979Ryder ).الانتاجتفضل زراعة الخردل في الاراضي الصفراء الثقيلة الجيدة الصرف ، وهو محصول شتوي يلائمه الجو المعتدل البرودة ، ويتجه النبات الي الازهار في الجو الحار والنهار الطويل .يتكاثر الخردل بالبذور التي تزرع بالحقل الدائم مباشرة ، وتلزم لزراعة الفدان من 4-10 كجم بذور حسب الصنف وطريقة الزراعة . يزرع الخردل اما في سطور تبعد عن بعضها البعض بمسافة 30 سم داخل احواض ، او علي جانبي خطوط بعرض 70 سم .وانسب موعد لزراعة البذور من سبتمبر الي اخر نوفمبر ، ويتم تعهد النباتات بعد الزراعة بعمليات الخدمة ، واهمها : الخف ، والري ، والتسميد ، فتخف النباتات المتزاحمة في السطور او علي الخطوط علي مسافة 10-20 سم من بعضها البعض ، وتوالي بالري المنتظم حتي لا يتوقف النمو . ويسمد الحقل بنحو 10 متر مكعب من السماد العضوي الذي يضاف اثناء اعداد الارض للزراعة ، و150 كجم سلفات نشادر ، و150 كجم سوبر فوسفات الكالسيوم ، و50 كجم سلفات البوتاسيوم تضاف مرة واحدة بعد الزراعة بنحو ثلاثة اسابيع .النضج والحصادينضج الخردل المزروع لاجل استعماله كخضار بعد نحو 30-60 يوما من الزراعة حسب الصنف ، ودرجة الحرارة السائدة ، ورغبة المستهلك . ويجري الحصاد بتقليع النباتات ، اما الخردل الذي يزرع لاجل بذوره .. فانه يترك حتي يزهر في فبراير ومارس ، ثم تنضج بذوره في ابريل ومايو ( مرسي والمربع 1960 ، ٍSeelig 1970 ).انتاج البذورمن الضروري عزل حقول انتاج الاصناف المختلفة من الخردل عن بعضها البعض ، وعن حقول ال rape ( وهو محصول زيتي ) ، لانها تلقح خلطيا مع بعضها البعض بواسطة الحشرات ( McGregor 1976) . ويجب الا تقل مسافة العزل عن 500 م عند انتاج البذور المعتمدة ، تزيد الي 750 متر عند انتاج بذور الاساس . وغني عن البيان ان مسافة العزل هذه تلزم فقط عند انتاج البذور التي تستعمل كتقاوي ، ولا حاجة اليها عند انتاج محصول البذور التجارية التي تستخدم في صناعة المستردة . يتم قبل الازهار المرور في الحقل مرتين لاستبعاد النباتات المخالفة للصنف ، وتتعهد النباتات بالخدمة حتي تنضج البذور . ونظرا لان بذور الخردل لا تنتثر من الثمار ، لذا .. فان حصادها يتم اليا بدون مشاكل .
المراجع
اراضينا
التصانيف
الخضراوات زراعه العائلة الصليبية