الفرق بين الزيتون الاسود والاخضر بالنسبة للمذاق حيث يكون مذاق زيت الزيتون الأخضر حاد بعض الشيء فيه نكهة خفيفة ويتحمل الحرارة ويستخدم في القلي والتتبيل اما زيت الزيتون الأسود فمذاقه أكثر حدة وهو أقل تحملاً للحرارة ونكهته قوية وغالبا ما نجده في أكلات البحر المتوسط التي تتميز بنكهاتها القوية يعتقد البعض أن هناك أشجاراً تنتج زيتوناً أسود وأشجاراً تنتج زيتوناً أخضر ولكن هذه المعلومة خاطئة إذ أن كل ألوان الزيتون يمكن أن تكون حصيلة شجرة واحدة مع اختلاف الأنواع فقط بين أشجار الزيتون فكل الزيتون يبدأ باللون الأخضر ثم يتحول إلى البني فالبني المحمر ثم الأسود وهو أقصى درجات النضوج ويتميز الزيتون الأخضر أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ( 120 سعرة حرارية في كل 100 غرام مقابل 230 سعرة حرارية في حالة الأسود ) فكلما كان الزيتون أكثر نضوجاً وبالتالي أغمق لوناً كلما احتوى مقداراً أقل من الماء وازداد بالتالي تركيز الزيت به قد يتساءل البعض ايهما افضل : الأسود الناضج طبعا لأنه يحتوي على زيت أكثر وبالتالي فهو صحي أكثر فكلنا يعلم فوائد زيت الزيتون الغنية عن التعريف حيث أنه من أهم الوسائل لمحاربة الكوليسترول وفي كلا اللونين فالزيتون يعتبر مصدراً جيدا لفيتامين ه ( E) وفيتامين ج ( C ) كما يحتوي الزيتون على مادة الكاروتين الضرورية لصحة الشعر والأظافر والبشرة. كذلك يزخر الزيتون بالعديد من الأملاح المعدنية كالمغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور وربما يكشف لنا العلم في المستقبل المزيد من فوائد الزيتون وأهميته . فوائد زيت الزيتون: زيت الزيتون الأسود الصافي نجده مسجل في دستور الأدوية في فرنسا .. فهو دواء معترف به رسمياً و من فؤائد زيت الزيتون و ليس كل فؤائده : - يحمي القلب من أمراض الشرايين والكولسترول الضار - يقي من ارتفاع ضغط الدم - يسهل من عملية الهضم - يخفض نسبة الإصابة بسرطان الثدي - يقي من ارتفاع السكر في الدم (لمرضى السكر) - يحمى من ضعف الذاكرة ووجدوا أن سكان كريت والجزر المنتجة للزيت أعمارهم طويلة نسبياً عن غيرهم - يقي الجسم من هشاشة العظام .. فهو يسهل على الأمعاء امتصاص الكالسيوم و الفسفور وفـيتامين (د) - يحمي من التهاب المفاصل والتيبس - به فيتامين (a- E- D) - يستعمل في الحمية حيث أن عدد السعرات فيه معقول - وبالطبع مفيد للبشرة ويدخل في كثير من المرهم وكريمات العناية بالبشرة والشعر - ويستخدم ككمادات وللتدليك للآلام والأرق النفسي والإجهاد - ويستخدم للمحافظة على الجلد والمعادن وإطالة عمر الأزهار المقطوفة وبالطبع الإنارة.
المراجع
اراضينا
التصانيف
المحاصيل محاصيل زيتية